マイ・アウトドア＠新潟

生粉打(きこうち)＝そば粉１００％で打つ１０割ソバはいつもはお湯練をしていたのですが以前お知らせした”畔上”の粉を水だけで生粉打しました。

お湯練の場合、粉６００gに対してお湯２００mlでまずは水回しをしてから、追加の水（お湯でない）を足してゆきまとめ上げてました。たいていの場合お湯練りだと水分の蒸発分があるとはいえ、最終加水率は45%以上になるのが普通です。

この日の水練りでは
粉600に対して水200ml＋45mlで最終加水率41％
ソバ粉１００％でありながら、このくらいの水の量でまとまるのだから大した粉です。

いいソバの実を、粉をくださいと電話で注文してから、その分を石臼で挽いてくれるので、挽きたてだからでしょう。いいお店が家のすぐ近くにあるのでうれしい限りです。


色白のしっとりとしたいい粉です。


やや細めに切り上げ、茹で45秒。

美味しいソバが打てました。

この日はタケノコの天ぷらとウドの葉っぱの天ぷらが一緒に並びました。

まいう~、ごちそうさま。