マイ・アウトドア＠新潟

今日で２０１４年も終わり。

早朝から職場から呼び出しを頂いてしまいました。

とりあえず、羅臼昆布をポットに入れて出勤。

昼前に家に帰ってきてから昨年同様にまずは年越しそば用に付け汁作り。

カツオの本枯れ節とサバ節の厚削りの混合節１００ｇを、昆布でダシをとったものに加え煮ること３０分。

漉して量を調整して１．２Lとして、そこに数日前に作った返しを４００ｍｌ投入し沸騰直前に火からおろして冷まします。

これで本場、江戸前のソバの辛汁完成です。
自分で言うのもなんですが、神田まつやさんの付け汁に似ていますよ。へへ

細かい作り方は　こちらをどうぞ


夕方１６時から今度はソバ打ちしました。

今年も昨年同様、雷神新ソバ祭りの帰りに飯豊とソバの里センターで買ってきた新そば粉で打ちました。

家族４人前で粉４００ｇ、加水率４０％として水回しをして、今日の追加水は４０ｍｌ程度でうまくまとまりました。

伸ばして切って、、、


そば粉１００％の生粉打ちソバの出来上がり。

向こうに見えるのがポットと鰹節と羅臼昆布、出来上がった辛汁でした。

例年通り、西浅井のカモをお取り寄せしてあるので今晩は家族でカモすきを食べて、年越しソバを頂く予定です。


今年１年、私のブログにお付き合いいただきありがとうございました。

来年もまたよろしくお願いいたします。

それでは皆様、良いお年を！