マイ・アウトドア＠新潟

以前にマイ包丁でお話しましたが1年ほど前に砥石を揃えました。
やはり良い包丁を使っていても、まめに研いで使わなければ宝の持ち腐れになってしまいます。

砥石はそれまではその辺のホームセンターで売っているような物を使ってましたがぺティーナイフを多用するようになり研ぐ機会も増え少しはこだわりを持つようになりました。

ホームセンターなどでも砥石が手に入りますが、シリーズもので比較的評判の良いシャプトンというメーカーの砥石がほしくなり1年ほど前に購入しました。


”刃の黒幕”というシリーズのもので左から＃３２０、＃１５００、＃５０００、＃１２０００です。

残念ながら新潟市辺りでは取扱店がほとんどないため楽天ショップの通販で購入しましたがかなり安く購入できました。


砥石も使っているうちにゆがんで真ん中辺りが窪み平面を保てなくなるので面直しという砥石の手入れも肝心です。

いくらいい砥石を使っても砥石のメンテナンスがきちんと出来ていなければ意味がなくなってしまいます。

それまでは、ホームセンターで買って使っていた砥石は荒砥と仕上げ砥を張り合わせたようなものを２組持っていたので、２つの砥石を荒砥面なら荒砥面同士、仕上げ砥石面なら平面を作った荒砥面か仕上げ砥面同士を擦り合わせてある程度の平面修正は行なってました。
普通の家庭ならこのようにして2つほどある砥石同士をこすり合わせてある程度の面直しができますが、きちんとやるためにはそれなりの道具も必要になります。


砥石を注文するときに同じメーカーから出ている砥面を作るための”コンパクトなおる”というものを金剛砂と一緒に購入しました。


これは金剛砂を利用して平面を作る道具ですが、シャプトンの砥石の砥ぎ台にもなり便利なものです。金剛砂とあわせて1万位ですが補助道具としては僕ら素人には一生物です。
本職用には”空母”というダイヤモンド電着の砥石の平面修正器もありますが非常に高価（約4万円）で素人が持つには分不相応なものと思います。

包丁も欠けが大きくなったりひどく切れなくなる前に研ぐように心がけ、砥石も面が極端に歪んでからの修正や調整は面倒になるので日頃のこまめな手入れが肝心ですね。

結局は包丁にこだわると砥石にもこだわりを持たざるを得なくなりますね。

いい道具はおのずと大切に使うようになり、自分の技術もおのずと上がります。
多少の投資も必要だと思います。
飛び切りいい道具を使う必要はありませんがケチるだけが能ではありませんね。

追：イカやタコを始末する機会が多くなると包丁の切れがものすごく気になり、この季節に包丁を研ぐ機会が増えます。

これだけの砥石など包丁研ぎに使う道具を仕舞っておける包丁研ぎセットの記事はこちらをどうぞ