マイ・アウトドア＠新潟

何をいまさらと思われる方もたくさんいらっしゃると思いますが、、、

正統派？鮎の食べ方講座です。

まずは焼いた鮎の背びれ、胸鰭、腹びれ、尻びれを取り、尻尾（多少の位置のコツがあります）をちぎり取ります。

そして



１．横（脇腹が上）に寝かせ、頭を押さえてエラの辺りから尻尾に向かって箸を何回かに分けて押し付けてゆきます。



２．背中が上に向くように縦にして、同じように頭の後ろ、エラの辺りから尻尾にかけて箸を押し付けてゆきます。

３．１と反対側の脇腹を上にして、同様に。

上記の１～３を２回程繰り返すと骨から身が離れて浮いてきます。



４．ほぐし始めたエラの辺りで箸で骨を跨ぐように押さえます。

この際も多少のコツが、、、あまり２本の箸を骨に寄り添わせすぎると途中で背骨がちぎれたり腹骨が多く残りすぎたりで微妙な加減が大切です。

５．頭を持って引っ張ると、、、、

ご覧のように身だけが上手く抜けます。

この方法だと腹骨も上手く抜けることがほとんどで、かつ内臓は残るので、天然鮎を内臓ごと美味しく食すにはオススメの方法でした。



あとは身だけになった部分をタデ酢につけていただきま～す。

こんな時の為に我が家ではタデを栽培しているのでした。

”なにぃ～、、、
鮎なんて塩焼きにしてそのまま頭からムシャムシャ丸かじりすればいいんだよ。
塩だけで十分！”、、、

ごもっとも、仰るとおりです。

それもまた天然鮎の美味しい食べ方でした。

鮎の保存や焼き方についての薀蓄はまたいずれ、、、