マイ・アウトドア＠新潟

これはなんだと思いますか？



私の大好きなホルモン焼き：豚の腸：シロかと思いきや、、、


焼きあがった写真です。
ホルモン焼きには違いありませんが、、、
筋も入っていてシロそっくりですね。

食べると脂っこさはほとんど無くさっぱりしてますがコリコリとした歯ごたえはあります。

以前に少しだけ紹介したサクラマスの胃袋でした。


２匹釣れた良型サクラマスの胃袋と心臓を並べた写真です。

胃袋は腸の部分は捨てて、縦に開いたものです。
右側のちょっとくびれたところは人間様の胃で言うところの噴門部、それより先のわずかな部分は十二指腸に当たります。


サクラマスは川に入ると秋の産卵までほとんど捕食することなく、海で蓄えた栄養を使いながら産卵期を迎えます。

そういうわけで川に入ると胃袋の中は空っぽです。（たまに間違って餌を食べてしまう掟破りと言うか食いしん坊なマスもいるようですが）

縦に裂いてそのままで良いかと思いきや、胃袋の粘膜からは粘液が分泌されてくるのでそのまま調理するとべとべとになってしまいます。
しばらく手でもんでから爪で内膜を何回かしごかないと、ヌルヌルが取れずに美味しくいただけないのでした。


確か豚の腸：シロも粘膜の始末は味を左右するので大切な工程があったように思います。

珍味中の珍味、サクラマスの胃袋でした。