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2009年08月01日
キスの南蛮：ジャリジャリ？＠新潟
今年のキス釣り、初日こそ１匹でしたが翌日はジャリメ効果かほんの一時の朝飯前釣行で結構釣れました。巷のうわさでは良型キスも上がっているようでしたが、とりあえず釣れたのは小さいサイズばかり。
お刺身にするのも大変で、、、
と言うことでキスの南蛮を作ってもらいました。
ちゃんとパクチ～のトッピングも。
どうです、美味しそうでしょ。
私は喜んで食べていたのですがどうも子供たちには不評のようでした。
？？？
どうしてだか分かります。
食べるとジャリジャリするのです。
ちゃんと内臓は取ってあるのに、、、
そうです、分かる人は気付きましたね。
耳石です。
キスの耳石は結構口当たりを悪くすると言うことが分かりました。
そのうち良型キスの塩焼きから取った耳石をご披露します。
小さくてもしっかりした耳石を持っているのです。
と言うことで、キスを唐揚げにしたり天ぷらにしたりするときは頭は落として料理したほうが良いです。
そう思って見ると、巷で食べるキスの天ぷらや一夜干しなどは確かに頭を落として開いてありますよね。
妙に納得した次第です。
丸ごと食べる時は ”キスの頭は落として料理すべし”
これ鉄則でした。
Posted by Zen at 07:25│Comments(4)
│料理
この記事へのコメント
こんにちは！
私も南蛮漬けが好きですから良くやりますが頭は落として油で揚げますよ。小さくても頭は食べづらいですよね。耳石の性ですか～～。
私も南蛮漬けが好きですから良くやりますが頭は落として油で揚げますよ。小さくても頭は食べづらいですよね。耳石の性ですか～～。
Posted by esu3go at 2009年08月01日 10:56
今晩は！糸魚川市在住のアッキさんです。
キスの南蛮漬け美味しそうですね。・・・生ツバゴックン！
小生も海岸の近くに住んでいるのでキス釣りに良く行きます。
この辺の海岸は砂浜と云うよりコブシ大の石がある海岸なので
思ったほど数が釣れません。
静かにさびいてくると、直ぐオモリが根掛かりして沢山持っていかないと
釣りななりません。
根掛かりして切られたオモリは、夏場潜って回収するのですが、
他の人も良く切るので、ひと夏で４０個位は拾い上げます。
キスの南蛮漬け美味しそうですね。・・・生ツバゴックン！
小生も海岸の近くに住んでいるのでキス釣りに良く行きます。
この辺の海岸は砂浜と云うよりコブシ大の石がある海岸なので
思ったほど数が釣れません。
静かにさびいてくると、直ぐオモリが根掛かりして沢山持っていかないと
釣りななりません。
根掛かりして切られたオモリは、夏場潜って回収するのですが、
他の人も良く切るので、ひと夏で４０個位は拾い上げます。
Posted by アッキさん at 2009年08月01日 23:38
キスはボトムの餌を吸い込むようにして食べているので、
その時に砂も一緒に吸い込みますよね。
多分それがエラの間に結構残っているのだと思います。
知人が５～６センチのワカサギサイズのキスをたくさん釣った時に、
頭付のまま唐揚げにしたそうですが、やはりジャリジャリして
食べられたものではなかったそうですよ。
私の場合は、針を飲み込んだ魚をうっかり頭付のまま料理しちゃうと
怖いので、頭は必ず落とします。
その時に砂も一緒に吸い込みますよね。
多分それがエラの間に結構残っているのだと思います。
知人が５～６センチのワカサギサイズのキスをたくさん釣った時に、
頭付のまま唐揚げにしたそうですが、やはりジャリジャリして
食べられたものではなかったそうですよ。
私の場合は、針を飲み込んだ魚をうっかり頭付のまま料理しちゃうと
怖いので、頭は必ず落とします。
Posted by ムニエル at 2009年08月02日 08:33
esu3goさん こんばんわ
やはりそうですよね。頭は落とすのが正解のようですね。
アッキさん 始めまして＆こんばんわ
玉石の海岸でもキスは釣れるのですね。
玉石だとオモリが引っかかってロストするのはイヤですが、４０個近くもオモリ回収ってすごいですね。（笑）
昨今オモリも高いので私も回収できるもならしたいですが砂浜では波ですぐに潜ってしまうのでだめですね。
私の場合は高切れでオモリロスとでした。へへ
これからもよろしくお願いいたします。
ムニエルさん こんばんわ
確かに耳石だけではないのかもしれませんね。
時々砂まみれになって取り込むこともあるのでエラに残っている砂の場合もあるかもしれませんね。
豆アジの南蛮でも結構ジャリって耳石が歯にさわることがあります。
いずれにしてもキスの場合は頭は落として料理したほうがよいのですね。
やはりそうですよね。頭は落とすのが正解のようですね。
アッキさん 始めまして＆こんばんわ
玉石の海岸でもキスは釣れるのですね。
玉石だとオモリが引っかかってロストするのはイヤですが、４０個近くもオモリ回収ってすごいですね。（笑）
昨今オモリも高いので私も回収できるもならしたいですが砂浜では波ですぐに潜ってしまうのでだめですね。
私の場合は高切れでオモリロスとでした。へへ
これからもよろしくお願いいたします。
ムニエルさん こんばんわ
確かに耳石だけではないのかもしれませんね。
時々砂まみれになって取り込むこともあるのでエラに残っている砂の場合もあるかもしれませんね。
豆アジの南蛮でも結構ジャリって耳石が歯にさわることがあります。
いずれにしてもキスの場合は頭は落として料理したほうがよいのですね。
Posted by 釣り親父 at 2009年08月02日 19:09
