マイ・アウトドア＠新潟

キノコを採ってきたあとは始末しないとですね。

キノコの処理の仕方はいろいろありますがナラタケの瓶詰めを作りました。

ナラタケは山間地ではナメコ以上に好まれている所もあるようです。

私もどちらかというとナラタケの方が好きでした。
茹でたりしてもシャキシャキ感というか食感がよく美味しいキノコです。
ただ食べ過ぎると消化不良を起こして下痢をします。


キノコ全般に言えることですがまずは水を張った鍋などにキノコを入れて虫だしです。

風呂に入ってさっぱりしてからホームセンターに出かけ、小と中の山菜瓶を購入。

この日採ってきたキノコは条件が良かったのでほとんど虫も付いておらず小一時間で止めました。

２１時から瓶詰め作業に取り掛かりました。

まずナラタケを大鍋で茹でます。
沸騰してきてからしばらくはかなり泡が出て泡立ちますが５分もするとそれもおさまり、なじんでしっとりと茹で上がります。
しっかりと茹でて胞子などしっかりと殺菌することが大事です。

別の大鍋にお湯をはり瓶の消毒の準備。
保存瓶を並べてお玉で茹で上がったナラタケを湯をそこそこ切りながら瓶一杯に移します。
最後に湯で汁をこぼれるように盛ってから蓋を軽く締めます。
少しくらい空気があってもＯＫです。

それをドボンと全体が浸かるように大鍋に入れて２０－３０分ほど煮沸させます。

瓶トングでまな板などに上げてから熱くならないように注意しながら濡れ手拭いで瓶と蓋をそれぞれ持って、思いっきり蓋を締めて出来上がり。

瓶が冷めてくると蓋の中央が真空状態になるため少し凹みます。


小瓶４つと中瓶１つ出来ました。
手前の道具はお湯の中から瓶を取り出すのにとても重宝します。

瓶詰めは必要な時に開けて、ウドンの具にしたり煮物料理あるいは他のキノコとあわせて当座煮にしたりして利用します。

２２時から晩酌をしましたが寝たのが２３時半頃、寝不足でバタンキューでした。