マイ・アウトドア＠新潟

７月には入ると我が家の山椒の木にも実が成ります。
例年秋までそのままにしてミルで挽いて粉山椒用に収穫していました。

大湊直売所に寄ったら青山椒がそれなりの量で安く売っていたので買ってきました。


￥８０で７０ｇあります。

以前から作りたいと思っていた山椒味噌と山椒の佃煮を作ることにしました。

小枝が付いた状態で綺麗に水洗いします。


まずは５分ほど茹でて１０分ほど水に晒してアク抜きをしつつ小枝を除去。


小枝を除去しましたがこれが結構大変でした。
小一時間掛かりましたがこのような一手間は気分的なものも加わり、なおさら美味しさを増してくれます。

以前にもお話しましたが山椒の種は美味しくないし邪魔になるので味噌を作る際には取らないとです。


左が皮、右が種です。
約半分の量３５ｇの実の皮むきをしましたがこれにも小一時間がかかりました。
老眼鏡をしながらの地味な作業でした。
これだけの時間山椒の実をいじっていたので指先の皮がふやけて、山椒の辛味成分が指の皮に染み込みました。
その日は思い出したように指先を舐めて青山椒の風味を味わうことができました。


小さなすり鉢で皮をすりつぶす。結構大変。


味噌２５０ｇ　日本酒大さじ１．５　味醂大さじ２、砂糖５０ｇを混ぜ合わせ小さめのフライパンで焦がさないように弱火で熱し水分を幾分飛ばします。


早速キュウリにつけて食べてみたがマイウ~。
鮎の塩焼きを食べる際にもタデ酢の替わりにつけていただきましたが馬鹿ウマ~、こちらも相性バッチリでした。
タッパーに入れて冷蔵庫で保存しながらチビチビと今現在もキュウリにつけたりして楽しんでます。

残り３５ｇでall aboutに出ていた山椒の実の醤油煮を参考に山椒の佃煮を作りました。
こちらは種を取る必要はありません。


酒大さじ１、味醂大さじ半分、醤油５０ｍｌを弱火で焦げないように水分を飛ばします。


あっという間に出来上がり。

これはこのまま食べても美味いですが、小料理の添え物や小女子などの佃煮を作る時に混ぜて利用しても良いですね。

そうそう私は晩酌の最後に必ずといって良いほどちりめん山椒をつまみます。
以前にお知らせした”はれま”からお取り寄せしていました。
こちらはさすがに自分で作るよりも有名店の方が美味しそうなので利用させてもらっていました。