マイ・アウトドア＠新潟

先日釣れた舌平目。


別名：くっぞこ＝靴底というくらいで靴の中敷の様ですね。
”ねずり”とも言います。
高級魚なんですね。

釣り師なら知っていて当然ですが、一般の人たちは料理されて姿を変えて出てくる”舌平目”はご存知でも実物を知っている人は少ないかも、、、

気持ち悪がって海に返してしまう人もいそうですね。


こんな立派な舌平目ですが普通のヒラメに比べると口が小さく、針掛りしたキスを飲み込むことは不可能なように思いました。

フィッシュイーターなのでしょか？？

よくよく調べてみると、舌平目とは言ってもヒラメの仲間ではなく、ウシノシタ科に属す魚でした。
どうりで口が小さいわけです。

目が左側にあるので”ヒラメ”という言葉が当てられているようですが、食性からするとカレイに近い仲間　のようです。


さて、どうやって食べようか悩んだのですが定番を外すわけにはいかないということで、、、



こちらが定番！！！　　　舌平目のムニエルでした。

モノの本によると縁側はキッチンバサミで綺麗に切り落として、、、
なるほどと納得したしだいです。
まずは頭の方で表側に軽く切れ目を入れて皮を起こして、皮を剥きます。
それから頭も尻尾も落として、フライパンにのせる前にきちんと写真のような形に処理してから料理をするのでした。

マイウ～でした。
ごちそうさま～