マイ・アウトドア＠新潟

1月下旬　休日　

珍しくこの時期に東京出張がありました。
西高東低の気圧配置で新潟は曇りや雪の日がほとんどで暗いですが、関東は天気の良い日が多くて良いですね。

トンネルを抜けるとそこは青空だった。
雪国の逆バージョンでした。


遠く富士山もくっきり。

新幹線の車窓から
天気が良いと外で遊ぼうという気になりますね。

いつも通り新潟を朝８時５９分発の新幹線に乗って東京駅１０時４０分着

先日お話した京橋のそばよしは１１時半開店だったので東京駅の東急ハンズで少し時間つぶしをして出かけ１１時４５分には店に入りましたが、、、

なんと！穴子天丼セットは私が最後で終了でした。

開店早々１５分で売り切れ！？

江戸前のあなご、貴重なんですね。

そうそう、お店に掲げられていたあなごの話

当店の穴子は横浜市漁業協同組合　ＸＸＸ氏が捕る穴子だけを提供しています。築地市場など一般の市場からの仕入れは一切行っていません。
穴子漁は神奈川県穴子協議会の規定により週２回と決められており、入荷する数は限られております。

当店の穴子天そば・うどん用の穴子は　”ソメ”　と呼ばれる２０ｃｍ程度の幼魚で通常では出荷されない規格外品です。
その”ソメ”を生きた状態で購入し自分で捌くので一本２００円での販売が可能なのです。

それに対し穴子天丼用の穴子は少し高い感じがするかもしれませんが、自分で捌いても通常出荷サイズを使用している為、仕入れ単価が高いのでご容赦いただきたいところです。

穴子の生態はだんだんと解明されてきましたが居酒屋等で食されている　”のれそれ”　は穴子の稚魚（レプトケファルス）です。

東京湾では春先に黒潮の乗ってやってきた稚魚が８月くらいに鉛筆程度になり１１月頃には２０ｃｍ位に成長し、穴子天そば・うどんとして提供できるサイズになりますが、成長を続ける穴子は翌年の４月頃には３０ｃｍ以上になり通常出荷サイズとして穴子天丼にしか使えない大きさに成長します。

したがってそばよしで穴子天そば・うどんとして多く提供できる期間は１１月から翌年の３月で、それ以外の期間は穴子天丼の提供になってしまうのです。

「いつ来ても穴子天が売り切れだ」という声をよく聴きますが上記の事からご理解いただけたら幸いです。

との事でした。


蕎麦には金沢八景の岩海苔をトッピングで追加しました。
磯の香りがして最高です。
それと穴子天丼に、おかかを振りかけてオカカご飯も味わいました。

それにしてもこの日最後の穴子天にありつけてラッキーでした。
その幸運さを噛みしめながらいただく穴子天丼は美味かったです。へへ


カツオ節問屋さん直営店ですから、本業はたくさんのそば・うどん屋さんへのカツオ節の卸でした。


ちゃんと混合節としてカツオの本枯れ節とサバ節を混ぜたものが売られていました。
プロ相手の商売ですから私のようにソバを食べに来て買ってゆく客は少ないと思われますが、ありがたい配慮でした。
今回はお土産に買いました。
これでまた美味しい江戸前のそばつゆが作れます。