ワラビの塩漬け：山菜

昨年採って塩漬けにしたワラビ

時々塩抜きしては食べていますが山菜のシーズンが目の前なので、そろそろ食い上げないとということで先日も食べました。


トッピングの鰹節は先日紹介した鰹節削り器で削ったものです。

例年山菜の季節になるとワラビ採りに出かけます。
と言っても1日中採っているわけでもなく簡単に入れるお気に入りの場所で1時間程度採るだけです。

ワラビは摘まれると、また生えてくるのでこのことを覚えておくと意外に楽に収穫できます。太いワラビが生える場所を覚えておくと良いです。

２－３ヶ所ほどお気に入りの場所があるので１週間ごとにローテーションして摘みに出かけます。
７月終わりくらいまで十分採れます。
でも周りの草もボウボウになるので採るのは結構大変。
８月に入っても少しは採ることが出来ますが硬くなってきて食べるには向かないものが多くなります。

すぐ食べる分は重曹でアク抜きをしますが、多めに取れたときは塩漬けにして保存してます。

塩漬けは特にアク抜きの必要もなく、採ってきたら水洗いをして、頭のモシャモシャを切り落とし塩に漬けるだけです。
食べる時は半日くらい塩抜きをするだけでおいしく食べれます。
ヌメリもありいけますよ。

すぐに食べる時は重曹と熱湯処理でアク抜きが必要なのに塩蔵ワラビは水で塩抜きをするだけで美味しく食べれるんですから不思議なもんですね。

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